ผัดหมี่โคราช
วัตถุดิบ
เส้นหมี่โคราช 1 ห่อ
เนื้อหมู (ตามความชอบ)
ถั่วงอก 1 ถ้วย
ใบหอมหั่นท่อน 2 ต้น
น้ำปรุง
น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
กระเทียมสับละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
หอมแดงสับให้ละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ
เต้าเจี้ยว 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะขามเปียก 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปึก หรือ น้ำตาลปี๊ป 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 2.5 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ้วดำ 1/2 ช้อนชา
เต้าเจี้ยวสับ 1/2 ช้อนชา
พริกป่น 1/2 ช้อนชา
น้ำเปล่า 1-2 ถ้วย
วิธีการปรุงอาหาร
1. ตั้งกระทะให้ร้อนด้วยไฟปานกลาง ใส่น้ำมัน เมื่อน้ำมันร้อนดีแล้วให้ใส่หอมแดง และกระเทียมลงไปผัดให้พอหอม ใส่น้ำตาลปึกลงไปเคี่ยวให้ละลาย และมีสีเข้มขึ้นเล็กน้อย จากนั้นให้ใส่เต้าเจี้ยว น้ำมะขามเปียก น้ำปลา พริกป่น และซีอิ๊วดำลงคนให้เข้ากันดี
2. ใส่หมูลงผัดให้สุก แล้วเติมน้ำเปล่า รอให้น้ำเดือด ชิมรสตามชอบ
3. ใส่เส้นหมี่ลงทีละนิดลงจนหมด คลุกเคล้าให้เข้ากันกระทั่งน้ำปรุงซึมเข้าเส้นจนหมด (หากต้องการใส่ไข่ ใช้ตะหลิวเกลี่ยเส้นหมี่ไว้ข้างกระทะ จากนั้นตอกไข่ลงไปในพื้นที่ว่าง ๆ ตีให้ไข่แตกเบา ๆ แล้วผัดเส้นลงไปกลบ ทิ้งไว้สักพักแล้วจึงผัดให้ไข่สุก
4. หลังจากนั้นใส่ใบหอม และถั่วงอกลงไป ผัดให้เข้ากันแล้วตักใส่จาน เสิร์ฟพร้อม ถั่วงอก มะนาวหั่นซีก ใบกุ้ยช่าย และพริกป่น