ขนมจีนประโดก
วัตถุดิบ
1. น้ำสะอาด 250 มิลลิลิตร
2. ข่าซอย 20 กรัม
3. ตะไคร้ซอย 20 กรัม
4. ใบมะกรูด 5 กรัม
5. กระเทียมจีน 20 กรัม
6. พริกจินดาแห้ง 10 กรัม
7. พริกบางช้างแห้ง 8 กรัม
8. เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
9. กะปิ 1 ½ ช้อนโต๊ะ
10. หัวกะทิ 800 กรัม
11. เนื้อปลาดุกย่าง 300 กรัม
12.หอมแขกปั่น 500 กรัม
13. กระชายปั่น 300 กรัม
14. น้ำตาลทราย ¼ ถ้วยตวง
15. น้ำปลา ¼ ถ้วยตวง
16.ใบมะกรูด ตามชอบ
18 พริกจินดาแดง ตามชอบ
วิธีการปรุงอาหาร
1. ตั้งหม้อ ใส่น้ำสะอาด ใช้ไฟกลาง ใส่เกลือ กะปิ ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด กระเทียมจีน พริกจินดาแห้ง พริกบางช้าง ต้มให้ส่วนผสมนุ่มดี ตักเอาแต่เครื่องเทศ ใส่ครกโขลกให้แหลก ตักใส่ภาชนะพักไว้
2. ตั้งกระทะ ใส่หัวกะทิ 500 กรัม ใช้ไฟกลาง รอให้ร้อนดี ตักเครื่องแกงข้อที่ 1 ลงละลายให้เข้ากัน รอให้เดือดสักครู่ ใส่เนื้อปลาดุกย่าง คนให้เข้ากัน ใส่หอมแขกปั่น กระชายปั่น คนให้เข้ากัน
3. รอให้เดือดสักครู่ ใส่ลูกชิ้นปลา ใบมะกรูด ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลทราย คนให้เข้ากัน ชิมรส ปรุงเพิ่ม ตามชอบ ได้น้ำยาประโดก เสิร์ฟพร้อมเส้นขนมจีนและผักตามชอบ